速冻食品是节日期间食品采购不可缺的一部分

速冻食品是节日期间食品采购不可缺的一部分，以其简捷、便利丰富着居民的饮食生活，速冻食品由于食用方便，越来越受到工作繁忙的上班族的欢迎；经过快速的发展，速冻食品在短短几年间已经占据食品市场重要一席，成为食品行业中的新星。

　　速冻食品中含有两种水分，速冻机厂家排名，一种自由水，其冰结晶生成阶段在0~-5℃，一种胶体结合水，其附着于食品分子表面，在冻品-18℃时，结晶率在95%以上。
此外，在冰结晶后的低温环境下贮存食品，可抑制微生物活动和繁殖，达到长期贮藏保鲜的目的（果蔬抑制呼吸热）。

　　速冻机对于食品的速度在每小时5-50mm厚度情况下，能够保证食品过程生成的冰结晶数量大小基本不变，晶粒比较细小，从而达到保鲜的可逆性。

速冻工艺水果的速冻原理及操作要点

速冻工艺

　　水果的速冻原理与蔬菜速冻原理基本相同，其大区别是大多数水果不需要烫漂，而大多数蔬菜必须烫漂。
以水果为例，速冻保鲜工艺流程为：

　　原料采摘→挑选→清洗→去皮→去蒂→去核→分级→冷却→加糖或维生素C→速冻→称重→包装→速冻贮藏→运输→销售。

操作要点

　　(1)水果加糖代替热水烫漂 把水果浸泡在加有维生素C或不加维生素C的糖浆水中代替热水烫漂，以防霉菌生长。
一般来说，体速冻水果都不需要烫漂，有些水果如桃、苹果等在速冻过程中常常发生褐变，速冻机厂家推荐，即便是经过加糖浸泡处理，在贮藏一定时间后，速冻机厂家排行，仍会出现变色现象。
为了防止水果的这种褐变，保持其原有色泽，应在糖液中加入质量分数为0.1%~0.5%的维生素C。

　　(2)水果冷却和沥干后必须快速 一般采用的冷空气温度为-30℃~-40℃，风速为2m/s~17m/s。
时，将冷空气以足够的速度从网带上由下往上强制吹风，强烈的气流将产品吹起悬浮，就像沸腾的流体，低温冷空气能与产品颗粒直接接触，热交换大大地加强，速度加快。
对水果来说，一般都不用流态床体机，因为这种机有着损坏水果的隐患，常用的是颗粒状机——网眼形带式机。
在过程中要保证水果不能出现堆积不匀的现象。

　　(3)流通环节保持低温状态 整个流通环节均应在-18℃以下的冷冻条件下进行。

食品解冻

　　冷冻食品在使用之前应进行解冻复原，解冻和是2个相反的传热过程，非流体食品的解冻比要缓慢，冷冻食品应在食用之前进行解冻，而不应解冻后长期存放待食，解冻过程愈快愈好。
解冻可以在冰箱里、室温下、冷水或温水中进行，也可用微波方法解冻。
微波解冻均匀而又迅速，但被处理的果蔬产品组织成分要均匀一致，才能取得良好的解冻效果。

速冻冷库内货物的进出需要靠人工才能实现，需要速冻的食品放入冷库内，制冷设备开机运行，开始对食品进行迅速降温；当食品好之后，制冷设备停机，此时也需要人工将货物搬出转移到低温冷藏库或者其他地方。
而采用速冻可以省去人工搬运这道工序，通过输送网带将货物传送至内，货物经过后被迅速，再被输送出，进行下一步工序。

　　通过速冻食品，只要货物源源不断进入内，不断有热量产生，制冷机组将一直运行，直至货物停止输送，河北速冻机厂家，机组根据内温度自动停机。
不仅提高设备的利用率和生产效率，而且还节约了机组由于频繁开机而消耗的电能，起到节能的作用。

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